高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

摊制法的热传递方式是热（）

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对流一般发生在（）一组的热传递中。

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油脂的热变性主要包括哪些反应？

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烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

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烤制法中起主要作用的热传递方式是（）

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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

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（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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