举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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油脂的热变性主要包括哪些反应？
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猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
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烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
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烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
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谈形式美的法则在烹调中的应用。
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