厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。

厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。

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饮食业不同于纯商业，也不同于工业，它具有（）、服务和零售三方面的职能。

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厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作，处理厨房发生的问题并（）向主管领导汇报。

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厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。

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厨房生产组织工作的任务是什么？答：

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在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的关键。

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厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

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根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

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