“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）

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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）

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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板

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配菜工作属于砧板岗位的工作职责

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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

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