负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责
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“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
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弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
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斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
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以下不属于小米的烹调用途的是（）
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以下属于粳米的特点的是（）
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以下不属于蚕豆的别称的是（）
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