简答题

试论营养强化剂的选择原则。

正确答案

(1)对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
(3)强化剂和载体间的亲和性
(4)各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
(5)商业上易得而且合法
(6)低成本、技术简单、能够集中生产,具在较好的可加工性能

答案解析

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