酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。

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面杖按用途可分为大、中、小三种。

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普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。

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长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规格。大号规格约为（）。

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长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规格。小号规格约为（）。

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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

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勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

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刀的种类很多，按形状分为（）三种。

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（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

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