潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

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以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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意式菜在烹调中使用（）较多。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

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鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。

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