烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

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鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

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醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。

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糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。

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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

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