刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

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西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

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蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。

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中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

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色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

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