烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

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烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

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烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

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走油使用的油温一般在（）的范围内。

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火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。

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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。

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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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