绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。

小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。

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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

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淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

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