烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
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淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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