烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

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淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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烹调中使用的淀粉有（）。

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绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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