油炸面包时（）面坯至面坯两面成熟，放置在沥油器具上沥干油脂。

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

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在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

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揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

判断题查看答案

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

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