评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
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为保证成品酒的质量，（），必须对白酒进行勾兑，它是白酒生产不可缺少的环节，包括（）和（）两个步骤。
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大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
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白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？
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试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
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白酒按香型分为哪几种？代表酒是哪些？
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白酒按香型的分类可为分哪几种？每种香型的代表酒是什么？
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“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。
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（）用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。
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