化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

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水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（）水分。

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将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。

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化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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水原性主坯，行业中通称其为（）。

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