水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

水原性主坯，行业中通称其为（）。

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在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。

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化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

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膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

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主坯的（）是形成点心特色的关键。

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