蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

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蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

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水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

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化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

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