食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置（）。

填空题查看答案

食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。

填空题查看答案

消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。

多选题查看答案

从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并（）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

单选题查看答案

《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？

简答题查看答案

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

单选题查看答案

餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

多选题查看答案

食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。

判断题查看答案

食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）、（）、（）。

填空题查看答案