鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。

鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。

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鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）

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鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

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石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。

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鳜鱼是一种名贵的海水鱼，肉质细嫩，无小刺。

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鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺。

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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

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