用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。

麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。

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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

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虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。

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冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

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按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和（）等四大类。

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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

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冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。

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