面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

面团中加入油脂，主要作用是（）。

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将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

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将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

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油脂在面团中起什么作用？

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面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

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