面团中加入油脂，主要作用是（）。

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

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面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

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将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

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将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

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面团中加入臭粉会降低筋度。

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在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

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由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

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混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

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