发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

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人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？

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大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

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大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

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大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

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啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

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酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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