简答题

冷冻干燥的基本原理是什么?什么是三相点?温度、压力各是多少?冷冻干燥法的主要优点有哪些? 

正确答案

基本原理:依赖于温度和压力的改变,水可以在汽、液及固态三种相态之间相互转变或达到平衡状态。
三相点:固、液、气三相共存的点。温度为0.0098℃,压力为610.5Pa。
冷冻干燥法的优点:(1)能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分。(2)能最好地保持食品原有形态。(3)冻干食品脱水彻底,保存期长。(4)脱水时不会发生溶质迁移现象而导致表面硬化。

答案解析

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