冷冻干燥的条件及产品特点是什么？

冷冻干燥条件：
（1）食品冷冻温度＜-4℃；
（2）食品升华一般要绝对压力＜500PA，最高真空一般达到15~5PA。
冷冻干燥食品的特点：
（1）在低温高真空下，特别适合于热敏性高和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色香味及营养成分；
（2）不失原有的固体骨架结构，可保持物料原有的形态；
（3）干燥没有液态过程，不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉积形成硬膜；
（4）具有多孔结构，速溶性和复水性好；
（5）设备昂贵，干燥时间较长，费用约为真空干燥的2倍，喷雾干燥的5倍。

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