简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
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乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？
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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
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水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
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嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
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乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
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在乳中，水分约占（）（质量分数）。
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