清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。

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将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。

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清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

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清炸主料加工形状以（）为宜。

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清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

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制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

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制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。

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制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。

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