（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。
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肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。
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肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
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肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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