肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。

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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

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脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

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构成猪心脏肌肉的主要组织是（）

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构成猪胃肌肉的主要组织是（）

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木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

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肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

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