（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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什么是肉的成熟？

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什么是肉的腐败变质？

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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？

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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

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在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。

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