简答题

湖南菜系的特点?代表菜有哪些?

正确答案

其特点一是刀工精妙,形味兼美;二是长于调味,酸辣著称;三是技法多样,注重火煨。代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、发丝百叶、口蘑汤泡肚、柴把鳜鱼、原汁水鱼、黄焖鳝鱼、油淋子鸡等。

答案解析

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