中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
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中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
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中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
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“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
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在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
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根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
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简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
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简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
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