简答题

根据厨房必备生产条件方面的要求,结合实际情况,应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

正确答案

对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
(1)应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通,货源是否有保障,以及各种原料、调料、用具、用品是否断档,规格、质量是否符合要求。
(2)应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利;与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全,是否方便操作;厨房的通风、排水是否及时高效。
(3)应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接,能否保证成品及时用于消费,能否保持一定的服务规格水准。
(4)提出相应的改进措施。

答案解析

相似试题
  • 厨房必备的生产条件有哪些?

    简答题查看答案

  • 简述厨房必备的生产条件包括?

    简答题查看答案

  • 不属于厨房必备的生产条件是()

    单选题查看答案

  • 根据厨房生产运作特点,分析厨房管理要求。

    简答题查看答案

  • 根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()

    单选题查看答案

  • 厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够,会使厨房生产人员有压抑感:厨房过高,会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求,根据厨房生产经验,吊顶后厨房的净高度宜为()。

    单选题查看答案

  • 厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面?

    简答题查看答案

  • 在厨房生产过程中,对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是()

    单选题查看答案

  • 简述厨房从事正常有序的生产洁动应必须具备的生产条件?

    简答题查看答案