简答题

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求?

正确答案

(1)中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层;
(2)中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备;
(3)抽排烟与效果要好;
(4)配份与烹调原料传递要便捷;
(5)要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

答案解析

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