多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
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邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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邻近水
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邻近水是指（）。
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滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
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构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
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毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
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在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
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多层水
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