乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

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在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。

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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

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焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。

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为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

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