米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

判断题查看答案

由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

判断题查看答案

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

多选题查看答案

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

判断题查看答案

下列面团属于米粉面团的选项是（）。

单选题查看答案

根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。

单选题查看答案

面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

单选题查看答案

油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

判断题查看答案

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

判断题查看答案