SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
填空题查看答案
试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
简答题查看答案
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
单选题查看答案
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
判断题查看答案
浦西地区在2004年使用的天然气来自哪里：（）
单选题查看答案
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
判断题查看答案
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
填空题查看答案
目前，对我国城市区域环境噪声影响大、范围最广的噪声源来自哪里（）
单选题查看答案
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
简答题查看答案