试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
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简述单宁的加工特性？
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简述有机酸的加工特性
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苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
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有机酸的加工特性？
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提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。
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在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
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