简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
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苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
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简述单宁的加工特性？
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果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。
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混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
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在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
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