蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

多选题查看答案

酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。

填空题查看答案

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

填空题查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

单选题查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。

填空题查看答案

啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。

判断题查看答案

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

判断题查看答案

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

判断题查看答案

哪种威士忌必须使用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏？（）

单选题查看答案