肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题查看答案
肉的嫩度
名词解析查看答案
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
简答题查看答案
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
填空题查看答案
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
填空题查看答案
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
填空题查看答案
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
单选题查看答案
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
填空题查看答案
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
单选题查看答案