拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

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在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

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炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

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熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

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具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

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拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。

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糖液的拔丝温度是（）。

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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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