在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

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拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

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拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

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糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

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制作（）是采用挂霜的烹调方法。

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制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

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下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

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鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。

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