A对
B错
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
判断题查看答案
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
拔丝苹果的命名方法属于（）。
单选题查看答案
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
多选题查看答案
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
填空题查看答案
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
