填空题
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略
相似试题
食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
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当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
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水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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快速烧成是指制品的烧成周期从传统的数十小时缩短为数小时，甚至数十分钟的迅速烧成。
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四冲程发动机在作功行程，被压缩的可燃混合气被点燃，燃烧气体迅速膨胀，使气缸内的瞬时压力达2940KPa-4410KPa，温度达（）。
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30分钟效应是指人在觉醒状态下，注意力高度集中于某一事物时，在30分钟内，人能表现出良好的警戒性。30分钟后，人捕捉信号的能力明显下降的现象。
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回火脆性是指在某些温度范围内回火时，明显下降的是（）
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