食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。

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急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

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杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

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当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

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单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

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冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

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某温度传感器为时间常数T=3s的一阶系统，当传感器受突变温度作用后，试求传感器指示出温差的1/3和1/2时所需的时间。

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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

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若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。

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