判断题

牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为()牛肉。

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  • 猪上脑肉位于()的上方,颈骨的处部,通脊的前部

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  • 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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  • 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的(),红白相间。

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  • 牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。

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  • 牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。

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  • 肉质较老的上脑肉适宜()焖等。

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  • 牛的上脑位于()的前部,靠近后脑,与短脑相连。

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  • 羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于()等烹调技法。

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